Seguint amb la tònica de treure partit als productes de temporada, avui farcirem uns carbassons que segur us agradaran.
Ingredients per a 4 persones:
4 carbassons grans
750 g de carn picada de vedella i de porc
500 g de tomàquets
1 ceba gran
2 grans d'all
beixamel
mantega
formatge ratllat
oli
sal i pebre
Preparació:
Posem en una olla d'aigua bullent i sal els carbassons tallats pel mig i sense pelar, un cop cuits i freds els buidem. La carn del carbassó la reservem.
Sofregim la carn sal-pebrada i reservem.
A la mateixa cassola hi afegim la ceba ratllada, els alls a trossos i la carn del carbassó reservada. Un cop reduit, hi posareu els tomàquets ratllats.
Quan el sofregit está a punt, incorporem la carn picada, rectifiquem de sal i pebre, remenem bé i ho treiem del foc.
Amb aquest farcit omplim els carbassons i els col·loquem en una safata que pugui anar al forn.
Cobrim els carbassons amb la beixamel que tenim preparada, tirem per damunt tot de dauets de mantega i formatge ratllat i els posem a gratinar al forn uns 15 minuts.
Per aquests dies de sol i platja, no hi ha res com deixar el dinar fet el dia abans! Us proposem una recepta ben fàcil i alhora adient per aquesta època.
Ingredients per a 4 persones:
1 kg. Llom en un tros (canya/cinta)
12 talls de formatge
12 tires cansalada fumada (de 8-10 cm.)
Oli
1 got cervesa
got d’aigua
Comprem el llom en un tros, i demanem que ens el tallin, com si fossin llibrets, sense arribar a tallar la part del greix.
Omplim igual que si obrim les fulles d'un llibre, primer full posem la cansalada, passem full posem el formatge doblegat que no sobresurti pels costats, passem full posem cansalada, i així successivament, fins que ho tinguem tot farcit, i ens queda de peu, per dir-ho d'alguna manera.
Lliguem en aquesta posició, perquè ens quedi tot molt fixat. Salpebrem.
Posem en una safata per al forn, amb el greix cap amunt, l’oli, la cervesa i l'aigua, gratinem donant-li la volta amb molta freqüència, fins que estigui daurat per tots els costats, en aquet moment, apaguem el gratinador, i el couem a forn (només la part de baix) uns 10 minuts més, donant-li la volta de tant en tant.
Quan tinguem llest el llom, l’apartem, reduïm la salsa, i la reservem molt calenta.
Per servir tallem, al contrari, és a dir, posem el greix sobre la taula i el tallem al contrari de com estan els talls, de manera que al plat ho tinguem com un llibre, salsegem.
Podem acompanyar amb patates fregides, amanida, o al gust personal.
El gremi de xarcuters de Barcelona, Gremicarn, va repartir més de 6.500 racions de botifarra d'ou davant del mercat de la Boqueria, en el primer dels ates de programa festiu del carnestoltes a Barcelona.
"El mercat de la Boqueria va escalfar ahir motors per a la celebració del Dijous Gras –dijous que ve–, amb una gran botifarrada popular en què es van repartir 6.500 racions de botifarra d’ou (a la foto). L’acció, que va comptar amb una gran participació i va servir com a gustosa prèvia a la celebració del carnaval, va ser promoguda pel gremi de carnissers, cansaladers i xarcuters de Barcelona. Per a la campanya del Dijous Gras els 3.100 cansaladers i xarcuters catalans preveuen elaborar al voltant de 500 tones de botifarra."
Publicat a El Periódico, el passat 13 de febrer de 2012
A la fotografia, Pròsper Puig, Mestre Cansalader-Xarcuter de Cansaladeria Puig.
Fotografia: Josep Garcia
